দেশ রান্না-ঘর

শনিবার, ০৭ এপ্রিল, ২০১৮ (১৪:৪৩)

মেজবানি গরুর গোস্তের রেসিপি

মেজবানি গরুর গোস্ত

বাংলায় চিরাচরিত রান্নার বিপরীতে গরুর গোস্তের রান্নায় মেজবানি স্বাদ চট্টগ্রামকে দিয়েছে আলাদা পরিচয়। এর স্বাদ অতুলনীয়। আজকের রেসিপিতে পাঠকদের জন্য এই মেজবানি রেসিপিটি তুলে ধরা হয়েছে।

রান্নার উপকরণ

উপকরণের নামপরিমাণ
গরুর মাংস২ কেজি (ছোট টুকরা করে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নেয়া)
পেঁয়াজ কুচি২ কাপ
পেঁয়াজ বাটা১ কাপ
সয়াবিন ও সরিষার তেল১/২ কাপ করে
আদা বাটাআড়াই টেবিল চামচ
রসুন বাটাদেড় টেবিল চামচ
শাহি জিরা১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া১/২ চা চামচ
ঝাল বিহীন স্পেশাল শুকনা মরিচ গুঁড়া৩-৪ টেবিল চামচ**
কাঁচা মরিচ৮-১০ টা (স্বাদ ও রুচিমত)
চিনি১ টেবিল চামচ
তেজ পাতা৩/৪ টা
ভাজা আলু৪/৫টা (ঐচ্ছিক)

** আমদানীকৃত কাশ্মিরী শুকনা মরিচ গুঁড়া ব্যবহার করা যেতে পারে। এতে ঝাল কম হয়, কিন্তু, কালার সুন্দর হয়ে।

মেজবানি স্বাদের জন্য স্পেশাল মশলা

উপকরণের নামপরিমাণ
এলাচ২-৩টা
দারুচিনি (১ইঞ্চি টুকরা)২ টুকরা
লবঙ্গ৪-৫ টা
জায়জল১/৮ পরিমাণ
জয়ত্রি১/২ চা চামচ
গোল মরিচ৫-৬টা
পোস্তদানা১/২ চা চামচ

মেজবানি স্বাদের জন্য এর উপকরণগুলো সব একসাথে পানি দিয়ে ভাল করে বেটে পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।

রান্নার প্রণালী

১।পেঁয়াজ কুচি, চিনি ও তেজপাতা ছাড়া বাকি সব উপকরণ মাংসের সাথে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে
২।একটা পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও তেজ পাতা দিয়ে হালকা লাল হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে।
৩।ভাজা হয়ে গেলে এবার মাখান মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ কষাতে হবে। ৪-৫ মিনিট কষালেই হবে।
৪।এবার বেশি করে পানি দিয়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে রান্না করতে হবে। ১ ঘণ্টার মতো।
৫।রান্না করার সময়ই ঢাকনা টা ভালো করে সিল করে নিতে হবে।
৬।হয়ে গেলে নামানোর আগে ভাজা আলু দিয়ে দিন।

মনে রাখবেন

১।সব মশলা ভালো করে পেস্ট করতে হবে।
২।মাংস ভালো করে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে।
৩।মাংসের পিস ছোট ছোট হতে হবে।
৪।সবচেয়ে জরুরি রান্নার পাত্রের ঢাকনা অবধাকনা ভাল করে সিল করে নিতে হবে। ও অল্প জ্বালে রান্না হবে।

এছাড়াও রয়েছে

ভুনা ছোলার রেসিপি

রসমালাই তৈরী করুন বাসাতেই

সুজির চমচম তৈরীর রেসিপি

সুজির পাউরুটি

চিংড়ি-বরবটি ভর্তার রেসিপি

মোগলাই পরাটা তৈরী করুন বাসাতে

ঢেঁড়স ও সরিষার চচ্চড়ির রেসিপি

মুরগী ও ডিমের ফ্রাইড রাইস রেসিপি